损耗管控精益管理实战应用之一

我最近在读一些精益化管理和大数据时代的书籍，我们读书是学以致用，在实践中，在工作中加以运用，才能体现读书价值。前几天我和我们生产部门在谈论某产品成本时，我对生产部门把握生产成本精准度，提出自己建议和制程改善策略。21世纪供给侧改革，实际是产能过剩，企业需要优化和提升竞争力。质量、服务和成本，构成现代企业直接竞争抓手之一，创新和研发提升企业竞争能力。我们往往在比较企业经营成本时，研究不太深刻。我前几天和生产部门在沟通时，探讨管控成本除了常态管控外，对原料损耗、投入产出比需要强化管控。今天我结合这么多年实战经验，分享一下在实际工作中，损耗对管理的反向运用。

损耗-反向管控成本！我们在生产企业中，一般会管控原料损耗、包材损耗、半成品损耗和产成品损耗，实际我们在精益生产管理中，需要考虑企业原料、半成品和成品的储存损耗。比如农副产品，对存储环境、温度、湿度和其他都有一定要求。我们每年储存苹果，新鲜的苹果在什么温度下能储存，保持新鲜和水分损耗、坏果损耗最小。我们曾经做过实验，一般新鲜苹果采摘入库时，冷库和外界有一定温差，鲜果表面有类似薄薄吸水涂层，如果存入冷库控制在-4℃左右，密闭保管，存储两年。2年后开箱，苹果保管如初摘。我们在存干货原料时，如果是风冷冷库，一般6个月损耗在1~2%。

我们在实际工作中如何管控损耗，杜绝以损耗为由头，中饱私囊，需要管理者从流程制度上加以约定外，还需要研究各种工艺方法。我曾经和我们IE在探讨如何提升生产效益，降低损耗，对方讲了一堆道理和逻辑，我最终只问了一句：“世面上XX品牌冻干仓多大面积？”，对方被噎住。

我早期在管理宝洁P&G时，我们将包装薄膜使用量精准到毫米，按照毫米级进行各种包装材料管控，提升产品竞争力，降低不必要成本。

损耗反向推演补货和预防窜货！我在管理饮品类连锁企业供应链时，以“应产率”核算门店补货逻辑和打击加盟商窜货。我们根据BOM和JPOS系统，进行门店日常使用物料如茶叶、香精、奶粉、植脂沫、亚达子和鲜果等消耗量，从而推演出门店剩余库存和预计补货量。我们从加盟商实际补货量反推加盟商窜货和私自购买物料的数量。我们在没有系统情况下运用SQL进行模拟套算。

损耗-反向推演，店铺营收和廉洁自律。我在某体量约60亿规模连锁经营企业，我们将正常促销品、品尝品和商品包装统一化。营销系统各区域经理可以申请品尝品，我们在供应链计划补货时，给与补货，门店按照正常流程给客户品尝。品尝剩余物如包装、壳籽等门店定时回收归纳，统一日期交由配送部门逆向回收。配送部门将逆向回收包装、壳籽等交由仓储部门退货分拣组，退货分拣组在监控下面分拣各门店各区域退货，同时清点退回包装，称量退回壳籽。我们处理松子类产品时，按照门店领用数量和退货壳重量比对，退货分拣组根据“出仁率”“出品率”等推算门店促销品和品尝品消耗量，同时在系统中给门店做确认。这种方式方法一般对单品价值比较高的食品有一定借鉴意义。

作者简介：杨志，微信公众号：杨老师杨志，连锁行业供应链资深研究者，历任DHL SUPPLY CHAIN Op. Manager、Plant Manager&Scrap-ContralManager、信都国际融资公司副总经理、湖北良品铺子食品股份有限公司首任集团物流中心总监，良品铺子现代物流体系缔造者（小供应链），湖北良品铺子物流有限公司筹建者，上海来伊份股份有限公司董事长助理、供应链副总裁助理、物流中心&供应链管理部总监，好想你健康食品股份有限公司供应链中心总经理，IBM兼职供应链咨询专家。