小润发袁彬：小业态是万亿市场，未来会有更好模型

对于社区生鲜小业态的发展趋势，大润发mini事业部总经理袁彬的理解是，这是一个不可逆转的趋势，因为消费者在家门口购买食材将成为新常态。

这也是一个重模式下的万亿级风口。要有社区加工中心，实现生鲜商品标准化、集采集配。

“当你想做连锁扩张的时候，会发现，这真的是一个马拉松，但这真的是一个万亿级市场，是一个风口，所以玩家进入很多，大家都在里面探索，在未来几年当中，一定会探索出一个更好的模型。”

大润发做的社区生鲜业态——小润发正在朝这个方向摸索。在《商业观察家》举办的2020（第三）中国生鲜零售大会上，袁彬解答了小润发当下的发展进展和对社区市场的判断。

（以下内容根据袁彬口述部分整理）

大润发20年以来，一直专注做大卖场，对多业态多渠道一直没怎么展开。

三年之前，阿里巴巴入股成为我们大股东，我们就提出了变革，一个是向多渠道、多业态发展。第二个是数字化重构，门店的数字化改造，重构大卖场。

经过两年多的测试，我们现在基本上逐步开始展开了。

今天介绍我们做的新业态——社区生鲜超市小润发。

小润发刚刚起步，到现在才7家店（9月23号），再过一个礼拜，我们9月30号有三店同开，还有十多家店在装修。    就我们来看，社区这个市场足够大，尤其是疫情以后农贸市场开始势微，大型商业遇到瓶颈，以前开车到大卖场一站购足，现在是在家门口就买了。

我们大润发现在还好，还可以维持正增长，但也是通过线上线下融合才有这样的成果。

（对于）小业态，我们认为，这是将来的主流，这是趋势，是一个不可逆转的趋势。消费者在家门口购买食材将成为新常态。

一、场景

未来是什么场景呢？

大家做社区团购也好，做线上到家也好，一小时半小时达等等，我们觉得未来生鲜消费基本是宅男宅女在家里，我们送到家，还有就是到楼下（购买）。基本上，消费者不太愿意到很远的地方去。

而且理论上讲，现在的一些社区生鲜店，基本可以满足消费者一日三餐及厨房周边80%以上的需求了。大多数人其实吃东西就是这些东西，没有多少标新立异的。    社区生鲜则可能会有一些模式的多样化，比如说有生鲜加强型的社区超市，比如说有一些标超和多业态发展的形态。以前做标超为主的对生鲜加强了，以前一些只卖饭团面包的也卖蔬菜和肉。

（还有）生鲜折扣店，现在就是（做）便宜，大进大出。还有一种加盟模式的小菜店，他们专门是做面积更小、菜品更聚焦，离消费者更近。

二、优势与挑战

大润发做大卖场做了二十多年，也有优势，也有很难的难点。

我们是有零售基因的，坦白讲，我们也碰到很多做互联网的，做投资的，（他们的问题是）能不能沉下心来做零售，这是要打问号的。有的是拿了资本，炒一个概念，这个很多，他们可能没有耐心做。

大润发则有这个基因，零售真的不是好玩的，又苦又累。另外还要有实力，现在放眼全国，真正做小业态生鲜的，有哪个赚钱了，有的说局部区域局部门店盈利，这都是讲讲故事，真正盈利是不容易的。

同时，这又是一个重模式，如果纯粹从农贸市场进货，没有后台强大的加工能力，处理生鲜的能力，是不行的。

（所以）供应链的打造不是一朝一夕的事情。

大润发做有一些优势。基因、实力、供应链，以及消费者口碑。

但这里面有很大的一个难点，大卖场本身是一个（生鲜）“加工厂”，小店不行（很难门店现场做加工），（所以）对于大卖场来说，要做小业态，这是必须跨过去的槛。

成本管控层面，小业态怎么做成本管控，不容易，从选址、租金，到装修、设备等等，这一系列的成本管控，如果说稍有疏忽，（就难盈利。）

我们一个做小业态的朋友讲，一家门店可能就七八个员工，大卖场几百个员工，这里面会有请病假的，有休产假的，有什么什么的，但是如果一个小业态店有一两个员工是这样的状态，基本这个店就别想盈利了。

另外，是员工的习惯，在大的企业，大卖场基本上分工比较清晰，大家各干各的，把自己的环节做到极致就可以了，小业态是一专多能，什么事情都要干，不分你的我的，都是自己的事情，这个习惯必须突破。

第四是标准执行，刚才王总（安德利超市副总王琦）说不缺标准，缺的是标准的落地。小业态的落地则更难。

因为大卖场有店长，可以请高级主管、经理等等，但是一个小业态，你请不起这么多人，也不可能环环紧扣监督，这个标准的落实和执行，怎么把标准简化，怎么做到行之有效的标准，同时得到落实，这个不容易。

或者说，你真的想要把这个标准落实的时候，你会发现，落实这个标准会付出很高的成本。（所以），我们必须要找到平衡，这个不容易。

小业态是一个比拼实力的重模式，是一场旷日持久的马拉松。原来我们说都是小而美，开两三家店，还不错。当你想做连锁扩张的时候，你会发现，这真的是一个马拉松，但这真的是一个万亿级市场，是一个风口，所以玩家进入很多，大家都在里面探索，在未来几年当中，一定会探索出一个更好的模型。

三、小润发

大润发的大中小多业态发展开始起步了。大润发（大卖场）是大的。中型的缩小版的大润发是大润发SUPER（中型超市），第一家店在常州开业了，定位是生活必需，一站购齐。

大润发以前一些家电、服装、家纺等（消费）频次比较低的（品类），而且被线上蚕食，我们中型超市就放弃这块，浓缩到快消和生鲜品类。

小业态是大润发mini店（小润发），是集生鲜、精选、线上线下一体化，我们定位是家门口的大润发，大润发的会员完全通用，所有大润发的购物卡都通用。我们希望追求的是鲜美食材一站购齐，品质生活触手可及。在你楼下，家门口，三五分钟就可以触达。

商品的组合则是60%的生鲜刚需商品，40%的餐厨周边商品，以及+早点铺、熟食档。我们希望做的是从早到晚，基本满足你的一日三餐需求。

小润发店不大，我们的店基本是200到500平米。那么，我们如何做线上线下呢？

小润发门店（现场售卖）是鲜美食材即买即走，（基于）大润发母店（则来做)海量商品次日可达。

我们也作出肉菜不隔夜的承诺，让新鲜看得见。有人说我们是学人家的，对的，只要对消费者好的我们就学，互相学，我相信我们做的好，别人也会学我们的。因为中国的零售从来不缺概念，缺的是把零售概念脚踏实地一步一步落实。

就像刚才王总（王琦）说的，我很有共鸣，7-11强调了几十年的四个基本原则：品项齐全，鲜度管理，亲切服务，清洁维护。我们大润发加了一个天天低价。说白了就是这回事，这个说起来容易，但是能不能做到，不是那么容易。或者说，让每个员工都愿意这样做，让每个员工每天从早到晚都这样做，不容易。

我们的鲜品系列、日日鲜系列，是晚上七点以后开始打折，十点开始白送。友商的政策可能是（每过）半小时（降）一折，我们是一个小时降折，这个还是很受消费者青睐的。同时，接入线上飞牛拼团，提供当日下单次日自提的服务。

我们品项比较多，日日鲜系列有不到100个SKU，这个每天做日清。猪肉每天在仓里切好，只卖一天。杀活鸡，加工中心处理活鸡，到店里面每天卖完。

大家知道现在活禽交易又脏又乱，但是鸡总是刚杀的好吃，那我们就帮消费者杀好每天卖完，只卖一天，而且接下来我们还做异地，消费者定好了以后早上送给你，时间是一样的。

基地叶菜，我们是绝不隔夜。还有活鱼，早上杀白天买，当天必须卖完。水果也是提出不好吃就退货，这个对顾客来讲是一个安心。

小润发的发展规划是叫前轻后重，或者说，社区生鲜必须这样做，你要有一个社区加工中心，实现生鲜商品标准化、集采集配。

选址在小区门口，我们希望覆盖两三千户（小区住户）做区域性密集拓店。以一个仓+200家店组成一个营运大区，未来我们在N个大区开N个店。我们希望成为品质小区的标配。

“想到最浪漫的事情是牵着你的手，逛逛小润发，新鲜带回家，背心拖鞋大裤衩，下楼逛逛小润发。”